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Guide des Transactions des Cafés de Spécialité 2019

Un bon guide pour avoir une idée des prix (des grains verts) pratiqués dans le marché des cafés de spécialité.

Il faut réaliser que pour beaucoup de fermiers, les prix payés ne couvrent que les coûts de production, et encore. Le prix du café en bourse continue de chuter année après année, mais même le café de spécialité semble légèrement à la baisse pour la période 2016-2019.

Plus qu’une question d’équité, c’est l’impact des faibles revenus des fermiers sur la chaîne d’approvisionnement, à risque de s’effondrer, qui semblent en inquiéter plusieurs.

Disponible entre autres en version française et anglaise sure le site https://www.transactionguide.coffee/.

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Systematically improving espresso

L’article Systematically improving espresso: insights from mathematical modeling and experiment propose une modélisation mathématique de l’extraction de l’espresso.

C’est un développement très intéressant et j’espère voir plus d’effort en ce sens, pas seulement pour l’espresso. Il reste cependant beaucoup à faire. Particulièrement pour modéliser de manière plus fine des composés moléculaires spécifiques, l’indice de réfraction, comme l’article le mentionne, n’étant pas une mesure qualitative (bien qu’utile malgré tout).

DOI https://doi.org/10.1016/j.matt.2019.12.019

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Coffee: A Global History

Un survol de l’histoire du café, très riche en information compte tenu du petit format du volume.

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A Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties

Permet de mieux réaliser toute la complexité qui se cache derrière les variétés de café éthiopiennes. Le livre met bien de l’avant le travail du Jimma Agricultural Research Center et offre aussi de bonnes informations sur le Geisha et ses différentes déclinaisons. Une référence à avoir à portée de la main.

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Ethiopia Home of Arabica Coffee

Une bonne source pour des informations sur la culture du café de l’Éthiopie.

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Coffee Atlas of Ethiopia

Une bonne façon de sillonner la géographie de ce terroir avec les cartes assemblées par le Royal Botanic Gardens. Plus qu’un atlas, la section du début est remplie d’information sur la culture du café en Éthiopie.