Victor Malherbe
Œuvre d’un astronome montréalais, Coffee Ad Astra est un blogue où figurent régulièrement des expériences visant à mieux comprendre la préparation du café, avec une attention particulière sur le café filtre.
C’est une bonne ressource pour pousser plus loin. On y retrouve également quelques outils et calculateurs, tel qu’une application pour évaluer la granulométrie de notre mouture, de l’information pour préparer une eau sur mesure et un guide pour réfracter le café.
Si vous êtes affilié à un établissement universitaire, il est généralement facile d’obtenir un article scientifique. En dehors de ces établissements, cela peut être difficile pour les articles qui ne sont pas en libre accès.
Le site de Sci-Hub, qui opère en zone grise légalement, met à disposition la plupart des articles publiés, en protestations aux embûches pour accéder à la connaissance. Il suffit de lancer la recherche sur le site avec le DOI de l’article.
On voit souvent sur les sacs de torréfacteurs progressifs différents nom de variétés d’arabica. Sur un sac de grain provenant du Kenya par exemple, on verra souvent SL-28 et SL-34. Quand un lot se vend à fort prix lors d’une vente par enchère, on mentionne souvent qu’il s’agit par exemple d’un Geisha du Panama.
Si vous cherchez plus d’information à ce sujet un catalogue en ligne regroupant plusieurs variétés avec des informations de bases sur celle-ci est mis à disposition par le World Coffee Research. Une bonne ressource pour en savoir plus sur ce qu’on est en train de boire.
Si vous êtes curieux d’en apprendre plus sur cette organisation, ils viennent tout juste de publier leur rapport annuel pour l’année 2019.