Deux cafés, un éthiopien lavé (le Raro de la région d’Uraga de Lüna) et un café instantané d’une grande marque commerciale (avec un profil aromatique dominé par une note de caoutchouc). Trois tasses pour chaque, avec 150g de café et 0mg, 50mg et 100mg de sel.
Pourquoi ajouter du sel? Et bien, le sel à un impact important sur notre perception des saveurs, notamment sur l’amertume et la sucrosité. Intéressant donc de constater pour soi-même l’effet sur les papilles.
En testant à l’aveugle, il était facile de distinguer les deux cafés, et relativement facile de distinguer le niveau de sel. Pour le café instantané, même si la présence de sel réduisait la perception de l’amertume de celui-ci, le goût de caoutchouc n’en ressortait que plus pour un résultat plutôt désagréable. Quand au café de spécialité, l’ajout de sel ne l’améliorait en rien, la plus forte dose transformait le goût en quelque chose ressemblant à un bouillon de légumes.
L’expérience est inspirée de la vidéo publiée par James Hoffmann, que vous trouverez ci-dessous. Une belle activité sensorielle facilement réalisable à la maison.